新鮮香菇跟乾燥香菇那個營養價值高?

乾香菇與等量新鮮香菇相比，乾香菇的膳食纖維含量是新鮮香菇的8.5倍。乾香菇在鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及維生素B群等維生素的含量上，也較新鮮香菇高出許多。

會有如此差異是因為新鮮香菇90%是水，乾香菇脫水了之後重量輕，故相同重量之下，營養價值上才會出現明顯的差異。

乾香菇與鮮香菇到底差在那?

乾香菇與鮮香菇最大的差異在於風味的不同。

新鮮香菇:在烹煮時，酵素會被直接破壞，沒有機會產生作用，這時香菇香精的產量會最少。
乾香菇:想得到最多香菇香精的方法，就是將香菇曝曬乾燥，提升酵素活性、促使胺基酸和糖類產生褐變反應，使其產生類似肉類的獨特香氣。

日照後的香菇維生素D含量增加

經太陽照射後的香菇，其香菇內的維生素D的含量將增加為原來的2～3倍。

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