新鲜香菇跟干燥香菇那个营养价值高?

干香菇与等量新鲜香菇相比，干香菇的膳食纤维含量是新鲜香菇的8.5倍。干香菇在钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素B群等维生素的含量上，也较新鲜香菇高出许多。

会有如此差异是因为新鲜香菇90%是水，干香菇脱水了之后重量轻，故相同重量之下，营养价值上才会出现明显的差异。

干香菇与鲜香菇到底差在那?

干香菇与鲜香菇最大的差异在於风味的不同。

新鲜香菇:在烹煮时，酵素会被直接破坏，没有机会产生作用，这时香菇香精的产量会最少。
干香菇:想得到最多香菇香精的方法，就是将香菇曝晒干燥，提升酵素活性、促使胺基酸和糖类产生褐变反应，使其产生类似肉类的独特香气。

日照后的香菇维生素D含量增加

经太阳照射后的香菇，其香菇内的维生素D的含量将增加为原来的2～3倍。

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