南北货Q&A

新鲜香菇跟干燥香菇那个营养价值高?

干香菇与等量新鲜香菇相比,干香菇的膳食纤维含量是新鲜香菇的8.5倍。干香菇在钾、钙、镁、铁、锌等矿物质,以及维生素B群等维生素的含量上,也较新鲜香菇高出许多。

会有如此差异是因为新鲜香菇90%是水,干香菇脱水了之后重量轻,故相同重量之下,营养价值上才会出现明显的差异。


干香菇与鲜香菇到底差在那?

干香菇与鲜香菇最大的差异在於风味的不同。

新鲜香菇:在烹煮时,酵素会被直接破坏,没有机会产生作用,这时香菇香精的产量会最少。
干香菇:想得到最多香菇香精的方法,就是将香菇曝晒干燥,提升酵素活性、促使胺基酸和糖类产生褐变反应,使其产生类似肉类的独特香气。


日照后的香菇维生素D含量增加

经太阳照射后的香菇,其香菇内的维生素D的含量将增加为原来的2~3倍。

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*参考:香菇批发 | 南北货批发 | 干货批发


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