干香菇有一股很浓郁的香气，主要是由於其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。而这2种成份只有在摄氏25~35度的温度才会被分解氧化。

使用25~35度c的温水泡发香菇

可使干香菇更易吸水变软，又能保持鲜味。


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