乾香菇選購以香氣為主，菇傘表面的顏色越深，有皺褶為佳。要選擇顏色光亮，具有光澤的，表皮呈現褐色到深褐色，表皮不會產生脫皮的。菇傘朝下，傘的下緣呈向內捲曲，表示採收的時間剛剛好。

香菇色澤:

內部要挑金黃色到深黃色為佳。
若呈現白色還極淺的淡黃色，表示存放過久。
若呈現深褐色或紅褐色，則表示受潮了。


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